草根創業者烘焙小店月賺6萬的驚天祕笈!

草根創業者烘焙小店月賺6萬的驚天祕笈!

人們對飲食健康越來越重視，一些銷售食品原材料以及製作工具的店鋪生意開始升溫，其中烘焙用品店頗受草根投資者關注。

天津有個烘焙用品店，最初投資不過20萬元，截至2011年底，小店月淨利潤超過了6萬元。雖然實體店藏身於居民樓，面積不過幾十平方米，但在天津烘焙 DIY圈裏頗有名氣，每天都是顧客盈門。要知道，天津很多同樣的小店，產品價格比它還要便宜，但一個月銷售額不過兩三萬元。這家小店賺錢的祕密在哪裏呢?

產品數量之多有點意外

這家店被天津烘焙愛好者稱爲“烘焙DIY者的天堂”。因爲在這裏“只有你想不到的商品，絕對沒有你買不到的商品”。

小店老闆之一“海鷗”(網名)介紹，店裏商品分三大類(烘焙工具、食材、輔料)，1500多種商品，在國內能比我店裏商品種類還全的烘焙用品店屈指可數。爲什麼要準備這麼多商品呢?“海鷗”笑答，滿足市場需求，現在喜好DIY烘焙的人越來越多，可市場中提供相關產品很少，就拿天津市最有名的幾家超市來講，相關商品不過一二十種，無法滿足顧客需求。這也是爲什麼我店裏商品價格不是最便宜的，卻能吸引大量顧客的原因之一。

產品全還可以提升小店的銷售額。店裏很多商品顧客平時難得一見，他們容易產生衝動消費。而且客人在店中就像在超市一樣，自選商品，這樣更能刺激顧客的衝動消費。像到自己店中消費的顧客，超過9成的人單次消費至少一兩百元，這是其他烘焙用品店所不能比擬的。

顧客定位有點意外

在大多數人看來，烘焙用品店的顧客應是小資、白領和家庭主婦。但在“海鷗”看來，這些不是真正的顧客。因爲小資、白領平時工作很忙，連吃飯都會找快餐解決，根本不會有時間自己烘焙食品，而家庭主婦如果不是烘焙發燒友，購物頻率很低。他把真正的顧客分爲三類：一是，在華學習、工作的外國人，因爲飲食文化的差異，這些人青睞動手製作一些可口的西式菜餚，烘焙食品是其中一種;二是，烘焙發燒友，特徵就是喜歡逛烘焙主題的網絡論壇;三是，小型糕點店、西餐館、私房菜館經營者，他們和傳統餐飲企業不同，進貨量不大，但要求食材精緻，而小型烘焙用品店恰好可以滿足這一需求。其中外國人佔到顧客總量的50%，烘焙發燒友佔到30%—35%，剩餘爲私房菜館的經營者。

賺錢方式有點意外

“海鷗”表示，自己不僅賣產品，還賣服務。

首先，賣“培訓”。小店裏共有兩類培訓，一是成人培訓，二是“親子”培訓。

先說成人培訓，小店每週都會舉辦兩次烘焙培訓班，一次約一兩個小時，費用約每人每小時百元。這種培訓會有人蔘加嗎?“海鷗”透露，現在每天他都能接到顧客報名電話。2012年第一季度的培訓課程已無空缺，想聽課的顧客只能排在第二季度。參加培訓班的人超過8成爲烘焙發燒友，剩餘的爲糕點店、西餐館、私房菜館等經營者。

再說“親子培訓班”，“海鷗”表示，現在學校強調學生的動手能力，烘焙食品相對小孩而言，不僅能夠提升他們動手能力，而且風險性和難度都不高，小孩很容易取得成就感。每期大約平均有三四十位小朋友參加。同時這種培訓還能帶動小店的其他商品的銷售，因爲不少小朋友參加培訓後，就要家長購買一些原材料，供自己回家“練習”。

其次，賣“半成品”。這項服務和淨菜服務相近，像不少人喜歡吃匹薩，但製作匹薩餅坯十分麻煩，於是自己提供一些提前做好的餅坯，顧客買回家添加輔料，直接放進烤箱烘烤即可。類似餅坯這樣的半成品，一天至少可爲小店帶來幾千元的收入。這項服務的目標顧客是一些入門級的烘焙愛好者。

大體估算一下，小店每個月銷售各類烘焙用品(含食材)，可獲毛利約10萬元;培訓業務獲毛利三四萬元;賣“半成品”可獲毛利四五萬元。除去房租、人工費、水電費、各類稅收以及雜費，小店大約能有六七萬元純利。