關於臘八粥文章

古時的“臘”是祭祀的意思，遠在商周時代，我國就有一起祭祀天地、神靈、祖先的習慣。於是就選擇臘月初八這一天，煮上—鍋“臘八粥”，藉以祭祀神靈，慶祝豐收，預祝來年豐收。以下是關於臘八粥的文章，歡迎查看。

關於臘八粥的文章一

在中國居民膳食指南中，第一個就講到：食物多樣，穀類爲主。可見臘八粥，使用的原料很符合這條飲食原則。但是臘八粥的食材怎麼搭配，營養保健作用更好?如何更科學合理的去製作?臘八粥搭配一道什麼樣的菜餚，才能使這頓美食營養更全面?下面我們就來詳細介紹。

臘八粥裏的繽紛食材

首先，就是怎麼巧妙搭配臘八粥所需的食材。我們都知道，臘八粥用到的原料很多，少則七八種，多則二三十種：

穀類：粳米、糯米、糙米、小米、麥仁、黑米、紫米、薏米、燕麥、蕎麥、高粱米、玉米等;

豆類：黃豆、黑豆、赤小豆、綠豆、大芸豆、眉豆、鷹嘴豆等;

堅果類：花生、核桃、芝麻、杏仁、栗子等;

水果幹：桂圓乾、紅棗、葡萄乾、蓮子、枸杞等;

各類食材最補啥?

有的食材也屬於藥食兩用的，像紅棗、枸杞、百合、桂圓等，我們在搭配八寶粥食材時，最好是穀類+豆類+堅果+植物種籽，五類原料相結合，不同類所提供的主要營養可以進行互補。

如穀類、豆類搭配，可以使各自中限制性氨基酸賴氨酸、蛋氨酸得到很好的互補，穀類中含有碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，尤其燕麥、糙米中的膳食纖維含量很高，穀類有健脾和胃、補中益氣的作用。

豆類中富含植物蛋白、脂肪、磷、鈣等，具有美容、預防便祕，補鈣的保健作用;黑豆以補脾腎、明目、活血等保健效果更佳;

葡萄乾、紅棗提供維生素C、鐵，有改善貧血、美化肌膚、預防結腸癌的作用，紅棗、枸杞、桂圓等這些很適合對女性很適合;

堅果中含有豐富的B族維生素、維生素E、鈣、鐵、鋅、不飽和脂肪酸，尤其杏仁中的膳食纖維很豐富，堅果中唯有它所含的硒是最多的;

核桃仁有健腦益智功效，所以在選擇食材時，最好各種原料都能用到一些，可以豐富營養成分，組合在一起不僅提供的是熱量，而且具有很高對人體有益的保健作用。

不同人羣喝臘八粥的注意事項

老人——如果家裏有老人，可以多放些核桃仁、黑豆、枸杞;

糖尿病人——如果家裏有糖尿病人，就要少放一些升高血糖快的食材，如糯米、粳米，多加一些膳食纖維含量高的糙米、燕麥、杏仁或者一半以上的黃豆，以便控制他的血糖上升;

養顏——愛美的女性的朋友在家做，多放些紅棗、桂圓、枸杞;

減肥——如果你在減肥期間，那麼就多放些外皮厚含有澱粉多的豆類，芸豆、赤豆，少放容易消化的食材，能增加你進食咀嚼的次數，飽腹感就會更好一些，這樣就能控制飲食量;

兒童——如果家裏孩子，很愛喝八寶粥，可以多加一些葡萄乾、冬瓜條、山楂糕;

胃病——胃有不適、消化功能不佳的人，在家熬粥，就要少選擇粗糧、雜豆膳食纖維多的食材，多放一些好消化的糯米、粳米、小米，具有養胃作用的食材。

怎樣去更好地製作八寶粥

我們都知道，八寶粥用到的食材很豐富，但是他們個體之間大小、硬度、質地不同，在熬煮過程中的成熟時間也是不同的。

我們現在很多人羣都缺乏B族維生素，B族維生素集中在穀類、豆類當中，它隨着加熱時間越長損失的也就越多。

有的'人就會說熬粥時候加些鹼，能使這些難以煮爛的食材縮短熬製的時間，但是鹼對B族維生素也有很大的破壞作用，能降低B族維生素在粥中的保存率，這種方法不可取，也提倡。

煮臘八粥小竅門

那麼今天就給大家講一個辦法，既能使粥熬得更快，谷豆類更快地熟爛，也節約能源、節約時間的辦法。

把各種穀類和豆類或其它一些不容易煮熟爛的食材，在頭一天晚上洗乾淨、用溫水浸泡，水量要足夠漲發那些食材，還要多出來一些;

第二天熬的時候，鍋中的水燒開後，泡好的食材和浸泡用的水一起倒入鍋中，這樣不但熬製的時間短，而且浸泡食材水中的那些營養成分也會保留下來。

熬粥過程中，有的人認爲，粥鍋表面浮有一層浮沫，呈粘稠液體，用勺子撇掉不要，影響粥的美觀，其實，這些飄在粥上面的浮沫，俗稱“粥油”，含有脂肪、維生素很多，具有延年益壽、調理腸胃、美容養顏等作用。所以，儘量不要棄掉。

另外，熬粥的時間短，B族維生素等營養成分就會保存得多一些，所以最好採用電高壓鍋，定好時間，一鍵搞定。

再一個，就是掌握好熬粥時的加水量，不能中途加水，在熬製時，要多攪幾次粥鍋，防止鍋糊底，大火燒開，小火熬製。

喜歡喝甜的臘八粥，可以加一點白糖，或者臨出鍋時加一些冰糖或者紅糖，紅糖的保健作用比白糖和冰糖都要好，女性那是更合適不過的了。如果什麼糖也不加，喝淡粥，仔細品味各種食材本身的香味，更有樂趣。

最佳搭配菜餚

喝粥時搭配一道什麼樣的菜餚，才能使這道粥更富有營養?

生活中很多人喝粥，喜歡就着鹹菜、醬菜，這些菜都是經過醬油、鹽、糖等調料，用很長時間加工而成的，只有膳食纖維、鈉，別營養素的幾乎沒有，如果經常吃、進食過多很容易促使你口味加重，增加鹽、糖的攝入量，容易患高血壓、糖尿病等。

今天給大家推薦一道適合搭配臘八粥的菜餚——

食材準備：原料有西蘭花、漲發好的木耳、胡蘿蔔、彩椒(最好紅黃綠各一個)、圓白菜、蘆筍。調料有鹽、味精、蒜末、老陳醋、橄欖油。

製作方法：將漲發好的木耳、圓白菜撕成片，胡蘿蔔、彩椒切成菱形片，蘆筍切成菱形段，將木耳、蘆筍輕輕焯一下水，過涼控幹水分，放入乾淨的盆中，其它原料也放入，加各種調料，拌勻即可。如果你不喜歡吃涼拌的，可以將以上原料在鍋中清炒一下，也很不錯。

營養解析：這道菜，含有胡蘿蔔素、維生素C、維生素P，西蘭花、蘆筍抗癌效果很不錯，不飽和脂肪酸的橄欖油，醋可以軟化血管。這個菜餚能補充八寶粥中維生素C等營養素的不足，可以看出這道菜顏色鮮豔、食慾感很強，二者搭配食用，相當的不錯。

這就是今天和大家講的一些關於製作臘八粥好的建議和方法，希望這樣的養生營養美食，不要僅僅在臘月初八這天食用，在以後的日常飲食中，能一週做1-2次在家喝，讓它爲我們身體健康做出很大貢獻。

關於臘八粥的文章二

甜臘八粥主要食材是五穀雜糧和乾果蜜餞，儘量豐富，煮出的粥口感纔會層次多樣、香甜可口。

做法一

材料：圓糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克，紅棗25克，陳皮1小片，冰糖75克。

做法：先將所有材料用水泡軟，洗淨，粥鍋內注入水，加入所有材料煮開後，轉中火煮約三十分鐘，放入冰糖調味即可食用。

做法二

材料：大米、小米、江米、核桃仁、杏仁、栗子、紅棗、青絲、紅絲、紅糖、白糖、花生仁、瓜子仁、桂花等。

做法：先將大米、小米、江米泡好，以清水淘洗乾淨，放入鍋中(最好選用砂鍋或者銅鍋，其次用鋁鍋，忌鐵鍋)，要按米穀不易爛、易爛的順序先後分別下鍋，否則生熟不一致。加水後置於旺火上，然後要隨熬隨攪，防止鍋底粘糊。熬時可稍放一點兒食用鹼，熬至米欲伸腰、略開花時，再改用文火慢慢熬製，待粥汁稠濃時即成。

做法三

材料：大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。

做法：先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。鍋內放入適量的水，然後把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗乾淨倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮，待鍋開後，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋後再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內，撒上白糖。

做法四

材料：糯米、桂圓、糖。蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、綠豆、紅豆(其他如胡桃仁、松子仁、芡實都可以依自己的喜好添加)。

做法：糯米50克先泡10分鐘，加6杯水，大火煮開，改中小火煮20分鐘，加桂圓、糖再煮10分鐘，最後加入煮好的配料，再煮沸就可以了。

鹹臘八粥的做法

鹹鮮味的臘八粥除了一般用大米、豆類、果仁作原料，大都還添加蔬菜、瓜果、肉類、海鮮等，相比甜味的臘八粥熱量更低，更受高血糖和減肥人士的青睞。

做法一

材料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙。碎豬肉約100克，蓮子、栗子數粒，鹽少許。

做法：先把各種豆類在冷水裏浸30分鐘，濾幹;蓮子去心，栗子去皮;水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾後用慢火煮，約45分鐘即成。

做法二

原料：大米、香菇、荸薺、黑木耳、黃豆、毛芋頭、栗子、花生、青菜、料酒、鹽、胡椒粉。

做法：大米淘洗乾淨，荸薺、香菇木耳、芋頭、青菜切丁，黃豆泡發;鍋裏放入大米、黃豆、栗子、花生，加入足量清水;大火煮沸後轉小火熬煮30-40分鐘;加入香菇、荸薺、木耳、芋頭、青菜繼續熬煮約20分鐘至粥粘稠;調入適量鹽和白胡椒粉即可。

特色臘八粥做法

南瓜臘八粥

原料：南瓜100克、大米50克、薏米20克、燕麥米20克、蕎麥20克、花生20克、棗幹6個、南杏仁20克、枸杞子10克

做法：

1. 江豆、花豆浸泡8小時;糯米浸泡8小時;南瓜去皮切片。

2. 花生、大米、薏米、燕麥、蕎麥、杏仁、枸杞洗淨倒入砂鍋中，再將南瓜和泡好的江豆、花豆、糯米、阿膠棗一起倒入鍋中，加清水燒開，轉小火，三小時後就能喝上粥。

海鮮臘八粥

原料：大米、糯米、蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、幹扇貝、幹蓮子、胡蘿蔔、黃豆、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、蔥絲、香油

做法：

1. 蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、幹扇貝、幹蓮子、黃豆提前泡發;胡蘿蔔洗淨去皮切丁;生薑洗淨去皮切片。

2. 大米和糯米洗淨放入高壓鍋中，蓮子、薏米、杏仁、幹扇貝、幹蓮子、黃豆、胡蘿蔔丁、薑片也放入高壓鍋內，將泡幹扇貝和海米的水加入鍋內，再加足量清水大火燒開，加蓋冒氣以後，轉小火煮15分鐘關火。

3. 到高壓鍋內的氣放盡後開蓋，加入枸杞、黑木耳煮4分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，最後撒入蔥絲即可。

江南風味臘八粥

原料：大米、山藥、栗子、銀杏、香菇、胡蘿蔔、青豆、火腿、薑絲、料酒、白胡椒

做法：

1. 大米淘洗乾淨;火腿、香菇切丁;胡蘿蔔、山藥去皮切丁;

2. 鍋裏放入大米、栗子、銀杏、開洋、火腿丁、薑絲，加入足量清水;大火煮沸後轉小火熬煮30-40分鐘。

3. 加入山藥、香菇、胡蘿蔔丁繼續熬煮約20分鐘至粥粘稠，加入青豆，調入少許六月鮮和白胡椒粉即可。