海底撈的管理智慧和“撈金”祕訣

海底撈的管理智慧和“撈金”祕訣

海底撈作爲中國火鍋的第一品牌，在創始人張勇的帶領下至今已經走過了二十多年的歷史，每年20個億的銷售收入，使得張勇被列爲餐飲業的殿堂級人物。

近日張勇宣佈，海底撈的全國第一個鄉鎮直營店東莞麻涌餐廳將在2016年春節後正式開業，這爲國內目前低迷的餐飲業詮釋了一些不同尋常的滋味：2015年，在國內經濟不景氣的大環境下，張勇沒有收縮直營門店，反而加大版圖擴張計劃，把從每年20個直營店的開店速度調整成78個！

與經濟大環境背道而馳的做法，讓這位企業家備受爭議。面對爭議，張勇底氣十足，因爲他有自己的“撈金”祕訣：

一起來看看海底撈的管理智慧

1、員工第一，親情管理

做服務的，向來把顧客第一掛在嘴上，但海底撈卻把“員工第一”放在第一位！海底撈獨特的親情團隊管理模式，讓海底撈成爲了業界的豐碑，張勇讓每一個員工都用心工作的法寶是：把員工當成家人。

如果員工是家人，自然會給他們開高於同行的工資，住有空調有暖氣的樓房，有電視電話網絡服務，公司還僱人給打掃衛生，換洗被單，連上班的交通時間都被計算好了：步行不超過20分鐘；如果是夫妻一起在海底撈打工，公司提供夫妻房補貼，對於工作優秀的員工，連父母都有獎金！

對於初來乍到的員工，公司還會擔心他們路不熟，於是海底撈的員工培訓不僅僅有工作內容，還包括怎麼看地圖，怎麼過紅綠燈，怎麼用馬桶，怎麼坐地鐵等等等等……

海底撈的員工95%以上來自偏遠農村，當這些沒有多少文化的“鄉下人”在城裏過上了體面的生活時，他們自然發自內心的感激老闆，把海底撈當成自己的家，認真做好手頭的每一件小事。

於是，很多“奇葩”的服務在海底撈出現了：

顧客等座時有人給擦皮鞋、修指甲，還提供水果拼盤和飲料，還能上網、打撲克、下象棋，全部免費！吃火鍋眼鏡容易有霧氣，免費提供絨布！吃火鍋手機放桌上怕弄髒，免費提供手機套！頭髮長的女生，免費給頭繩！連顧客感冒了，都免費提供感冒藥！

有這樣的服務，顧客不感動都不行,所以海底撈想不火都難！

2、另類公關，品質如一

熟知海底撈的人都知道，海底撈從不打廣告，但它的出名方式卻比很多花費鉅額廣告費的餐飲企業更讓人稱道：出書。

一本火得不行的《海底撈你學不會》，創新地建立起海底撈品牌的健康公關形象，也把張勇塑造成管理大師。沒花一分錢，卻取得了別人花費億元廣告費帶來的效應，這在世界經營史上都是罕見的！

如果說無微不至的服務是海底撈的特色，始終如一的菜品質量海底撈在激烈的市場競爭中利於不敗之地的法寶。張勇自己是非常看重海底撈的食材質量的，他努力爲顧客提供有保障的餐飲，讓顧客吃得開心之餘也吃得放心，所以海底撈不以低價取勝，向來從質量和服務下下功夫。

爲了提升客戶體驗，海底撈所有的菜品卻都允許點“半份”，半份當然只要半價，顧客就花最少的前享受更多的菜式，用戶體驗自然也是刷刷刷地往上竄。

名氣加上品質，讓海底撈即使在三伏天也高朋滿座，火爆得不得了。